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            重口味的小龍蝦,其實是醫生們口中需要敬而遠之的美食。小龍蝦還能和養生掛鉤?中醫加主廚給出的答案是要做好“減法”也要做好“加法”?!皽p法”要少油少鹽、少調料,“加法”則是可以加上幾味中藥入菜,解鎖“養生”口味。


        ●蒜蓉芷香小龍蝦

        王大廚給我們呈現的第一道蒜蓉芷香小龍蝦,用料就非常簡單,做法也不復雜。

        “小龍蝦洗凈,備用。用黃油和豆油一起和蒜泥爆香,再加水、加白芷,放龍蝦入鍋,用大火煮熟,再放入一大勺蒜泥,直至湯汁濃稠時盛出,一盆夏季必備硬菜就出爐了?!蓖醭ㄗh,在家做小龍蝦時不必先過油,這樣做出來的龍蝦才清爽不油膩。不過,這道菜要放足夠多的蒜泥,煮出來的龍蝦汁才既濃稠又鮮美。

        “這里面加了一味可以幫助祛風勝濕、消腫排膿、通竅止痛的中藥:白芷,很適合夏天,也讓小龍蝦有一絲淡淡的清香味?!标愙S說。


        ●檸檬清水龍蝦

        另一道檸檬清水龍蝦,具體做法如下:先用老姜、陳皮、黃酒、花椒煮至龍蝦斷生(就是煮熟的意思),撈出。然后用老姜、蔥、花椒,再加少許中藥白蔻,加鹽,繼續把小龍蝦煮至入味,即可出鍋。

        陳皮性溫、味苦,具有理氣健脾、燥濕化痰的功效;白蔻化濕消痞、行氣寬中,都是可以調味的中藥材。這道菜很大限度地保留了小龍蝦的原汁原味,還有多味中藥調和,湯汁也相對清淡。王大廚為這道菜配了一碟“獨門蘸料”,用蒜泥、青紅椒、香菜、麻油、生抽、白糖調汁,龍蝦肉蘸著吃,絕對回味無窮。


        健康提醒

        小龍蝦雖好吃,但切勿過量食用

        小龍蝦脂肪少、蛋白質含量高,還富含蝦青素,蝦青素常常存在于蝦黃、蝦殼等紅色物質中,具有較強的抗氧化能力。對小龍蝦不健康的印象,烹調方式是一個非常重要的因素。

        陳赟提醒,一定要通過正規渠道購買顏色鮮亮活性較好的小龍蝦,充分清洗干凈,烹飪時間超過15分鐘為宜,保證完全熟透才能有效殺滅致病微生物,避免引起急性胃腸炎等消化道癥狀。另外,死蝦切勿食用,蝦頭也要慎食。

        中醫還認為,蝦類等水產品性質寒涼,多吃可能加重胃腸道負擔,容易引起腹痛、腹瀉等癥狀。近年來,也時有新聞爆出一小部分人群食用小龍蝦后患上橫紋肌溶解癥。所以,小龍蝦雖然好吃,但一定要酌情適量食用。

        “進入夏季,飲食還需要以清淡為主,重口味的小龍蝦要適量?!标愙S說,夏天有兩個特點,即炎熱和濕氣較大,所以要適當攝入滲濕、利尿的食物,比如茯苓、山楂、冬瓜等對暑濕的排除都有積極的作用。


        名中醫點贊《風味節氣》:

        有煙火氣,也有養生智慧

        根據時令節氣來飲食,由中醫和主廚來聯手薦菜,聽聞《風味節氣》的理念,省名中醫、江蘇省中醫院腎內科主任中醫師孫偉連連點贊。

        “和中醫中藥一樣,二十四節氣也是古人智慧總結,它不僅用來指導農耕,其實也是文化的積淀與傳承?!睂O偉主任中醫師說,現在生活條件好了,但并不是吃得貴、吃得好就是吃得健康?!拔覀兯f的藥膳,不應當去強調將藥材放進食物里才是藥膳,而是應當強調,吃對了,食物其實就是藥?!?/p>

        怎樣才算吃對了?孫偉強調了適時、適人、適味,這和《風味節氣》的理念也是契合的。

        根據二十四節氣來飲食,要吃時令菜,是所謂的“適時”。以春天為例,春天陽氣生發,植物種子中蘊含著蓬勃生長的力量,春芽最是美味,豆芽、韭菜、香椿可以多吃,尤其適合小孩子?!按撼匝?,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,順應時節來飲食,是古人總結流傳下來的飲食智慧。

        “適人”,強調的是因人而異。老年人身體普遍正氣不足,多吃點紅棗桂圓溫補,飲食少寒涼,就是適合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也溫補驅寒,但如果本身體質就是陰虛體熱血壓高,再吃羊肉屬于“火上澆油”,就很不適合。中醫看病千人千方,飲食也有相同之處。

        “適味”,講得則是飲食的搭配。同樣以羊肉舉例,羊肉溫腎陽、健脾胃,白蘿卜行氣導滯、消食化痰,搭配在一起補而不滯,脾胃虛弱的人也可以食用,所以才成為約定俗成的菜譜。很多飲食的“黃金搭檔”,就包含著“適味”的道理。

        作為揚子晚報的老朋友,孫偉很高興看到《風味節氣》的推出。醫生治病,養生其實不在診室,在日常里、在一日三餐中,中醫和廚師聯手去推薦時令菜肴的理念,貫通中醫與美食,也是“強強聯合”。他希望《風味節氣》這一檔有“煙火氣”的節目,可以讓大家學到更多美味佳肴的做法,也將正確的養生理念傳達到大家心中。(來源:揚子晚報 )

      記者:許倩倩 楊彥編輯:崔煜
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